Originário da região da Catalunha, na Espanha, o molho romesco é uma combinação intensa e equilibrada de pimentões vermelhos, amêndoas e azeite de oliva. Tradicionalmente servido com frutos do mar, grelhados e vegetais assados, esse molho ganhou o mundo pela sua textura cremosa e sabor levemente defumado, com notas adocicadas e picantes.
Versátil e fácil de preparar, o romesco pode ser usado tanto quente quanto frio — ideal para dar um toque gourmet a pratos simples do dia a dia.
Ingredientes
- 2 pimentões vermelhos grandes
- 2 tomates maduros médios
- 2 dentes de alho com casca
- ¼ de xícara (chá) de amêndoas torradas (ou castanhas, se preferir)
- 2 fatias pequenas de pão italiano (ou pão dormido)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- ½ colher (chá) de páprica defumada (ou doce, se quiser um sabor mais suave)
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Asse os legumes:
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque os pimentões, os tomates e os dentes de alho com casca em uma assadeira. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, virando de vez em quando, até que as cascas estejam levemente queimadas. - Descasque e prepare:
Retire os legumes do forno e coloque os pimentões dentro de um recipiente tampado por 10 minutos — isso ajuda a soltar a pele. Depois, retire as cascas e sementes dos pimentões e dos tomates, e descasque o alho. - Toste o pão:
Em uma frigideira, doure levemente as fatias de pão em um fio de azeite até ficarem crocantes. Esse passo dá corpo e textura ao molho. - Bata os ingredientes:
No processador ou liquidificador, coloque os pimentões, tomates, alho, pão torrado, amêndoas, vinagre, páprica, sal e pimenta. Processe até obter uma pasta homogênea. - Finalize com azeite:
Com o processador ligado, adicione o azeite em fio até o molho ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal e o vinagre conforme o gosto.
Tempo de preparo
- Tempo total: cerca de 40 minutos
- Rendimento: 1 xícara e ½ (aproximadamente 4 a 6 porções)
Como usar o molho romesco
- Com peixes grelhados: combina especialmente com bacalhau, tilápia e robalo.
- Com carnes brancas: o sabor suave do frango ganha vida com o toque defumado do molho.
- Com vegetais: fica excelente sobre legumes assados, batatas, berinjela e abobrinha.
- Como acompanhamento frio: sirva como molho para pão, torradas ou tapas, à moda espanhola.
Dicas e variações
- Versão rápida: use pimentões em conserva e tomates pelados para reduzir o tempo de preparo.
- Mais picante: acrescente uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta seca.
- Textura personalizada: bata menos para um molho rústico, ou mais para um creme fino e uniforme.
- Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Também pode ser congelado em pequenas porções por até 2 meses.
O segredo do sabor autêntico
O diferencial do molho romesco tradicional está no equilíbrio entre acidez, doçura e textura. Os pimentões assados trazem doçura e profundidade, as amêndoas dão corpo e o pão proporciona cremosidade natural. Já o vinagre e o azeite unem os sabores, criando um molho robusto, aromático e elegante — típico da culinária mediterrânea.
