Receita de Carne de Panela Perfeita
A carne de panela é um clássico da culinária brasileira, perfeita para refeições do dia a dia ou almoços de domingo. Com um cozimento lento e bem temperado, a carne fica macia, suculenta e repleta de sabor, combinando com arroz, feijão, purê ou até mesmo uma massa simples.
Ingredientes
Para a carne
- 1,2 kg de carne em cubos (acém, músculo, paleta ou peito)
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 litro de água quente (aproximadamente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha para finalizar
Para um toque especial
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 pitada de páprica defumada ou doce
- Legumes a gosto (batata, cenoura, chuchu ou mandioquinha)
Preparo
1. Sele bem a carne
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
- Acrescente a carne aos poucos, dourando todos os lados para selar bem.
- Retire os pedaços dourados e reserve.
Dica: Selar a carne intensifica o sabor e garante um caldo mais encorpado.
2. Prepare o refogado
- Na mesma panela, refogue a cebola até murchar.
- Acrescente o alho, mexendo até soltar aroma.
- Junte o tomate, o extrato de tomate e o pimentão, refogando até formar um molho espesso.
3. Cozinhe a carne
- Devolva a carne à panela.
- Tempere com sal, pimenta, molho inglês e páprica.
- Adicione a folha de louro e cubra com água quente.
- Tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
Para carne mais macia, cozinhe de 45 a 50 minutos, especialmente se estiver usando cortes mais firmes como músculo.
4. Acrescente os legumes
- Abra a panela com cuidado.
- Se desejar, acrescente batatas, cenouras ou outros legumes cortados em pedaços médios.
- Cozinhe sem pressão, em fogo médio, por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho encorpado.
5. Finalize
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.
Tempo de preparo
- Preparo inicial: 15 minutos
- Cozimento: 40 a 50 minutos
- Total: Aproximadamente 1 hora
Rendimento
Serve 6 porções bem servidas.
Dicas para a carne de panela perfeita
- Corte certo: prefira carnes de segunda, como músculo ou acém, que ficam extremamente macias após o cozimento lento.
- Molho mais encorpado: amasse algumas batatas cozidas dentro do molho ou deixe reduzir por mais alguns minutos.
- Sabor extra: adicione um pouco de vinho tinto seco junto com a água para um toque sofisticado.
- Cozimento lento sem pressão: se tiver tempo, cozinhe em panela comum por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente.
Sugestões de acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Purê de batata cremoso
- Salada verde leve
- Farofa de cebola crocante
Valor nutricional aproximado (por porção)
- Calorias: 380 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carboidratos: 8 g
- Gorduras: 22 g
Essa carne de panela perfeita é versátil, saborosa e pode ser adaptada com os temperos e acompanhamentos que mais agradarem ao seu paladar, garantindo uma refeição completa e reconfortante.
