Crédito: Shutterstock
A combinação de almôndegas caseiras com molho de tomate enriquecido com leite quente e caldo de carne cria um preparo encorpado, cremoso e com sabor profundo. A técnica de adicionar leite ao molho vem de tradições italianas que suavizam a acidez do tomate e garantem textura mais aveludada, sem uso de creme de leite.
Ingredientes
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo total: cerca de 45 minutos
Para as almôndegas
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou mistura bovina/suína)
- 1 ovo
- ½ xícara de farinha de rosca ou pão amanhecido triturado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite para selar
Para o molho de tomate cremoso
- 2 xícaras de molho de tomate pronto ou caseiro
- ½ xícara de caldo de carne quente
- ½ xícara de leite quente
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de azeite
- Pitada de açúcar (opcional, para equilibrar acidez)
Como Fazer as Almôndegas com Molho Cremoso
1. Preparar as almôndegas
- Misture a carne, ovo, farinha de rosca, cebola, alho, salsinha, sal e pimenta.
- Modele bolinhas médias, pressionando suavemente para compactar.
- Aqueça azeite em frigideira funda e sele as almôndegas até dourarem por fora.
- Reserve em prato separado.
2. Preparar o molho
- Na mesma panela, adicione o molho de tomate e aqueça.
- Junte o caldo de carne quente, mexendo para incorporar sabor.
- Acrescente o leite quente aos poucos, mantendo o molho homogêneo.
- Adicione louro e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
3. Finalizar o prato
- Volte as almôndegas para a panela.
- Cozinhe por 15 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente.
- Ajuste o sal, retire o louro e sirva.
Por que usar leite quente no molho?
- Reduz a acidez do tomate sem açúcar excessivo.
- Cria textura cremosa sem engrossantes artificiais.
- Técnica registrada em variações regionais do ragù italiano, especialmente no norte da Itália, onde o leite é usado como agente neutralizador.
Dicas de Preparo
- Leite sempre quente: evita que o molho “talhe”.
- Não cozinhe as almôndegas apenas no molho cru: selar antes evita que se desmanchem.
- Caldo de carne caseiro: garante sabor mais rico e menos sódio.
- Carne mista bovina + suína: torna o interior mais úmido e macio.
Variações
- Com queijo: adicione parmesão ao molho nos minutos finais.
- Versão low carb: troque farinha de rosca por farelo de aveia.
- Molho picante: acrescente páprica defumada ou pimenta calabresa.
- Com ervas frescas: finalize com manjericão ou tomilho.
Perguntas Frequentes
Posso usar leite vegetal?
Sim, mas prefira versões sem açúcar e com sabor neutro, como aveia.
Dá para congelar?
Sim. Congele as almôndegas já prontas com o molho. Duram até 90 dias.
Funciona com frango ou peru?
Sim, desde que use ovo e farinha para dar liga.
Como servir
- Com espaguete ou penne, estilo italiano
- Sobre purê de batatas ou polenta mole
- Em sanduíche tipo sub com queijo gratinado
Almôndegas com molho de tomate, leite quente e caldo de carne equilibram sabor intenso, cremosidade delicada e preparo rápido. A técnica de incorporar leite quente ao molho garante resultado profissional sem complicação, tornando esse prato ideal para refeições em família ou cardápio semanal.
