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A combinação da massa amanteigada com o recheio clássico de brigadeiro cria um biscoito macio por dentro, levemente crocante por fora e com sabor marcante de chocolate. A receita atende buscas como biscoito amanteigado fácil, biscoito recheado, brigadeiro como recheio e biscoito caseiro para vender.
Ingredientes
Rendimento: 20 a 25 unidades
Tempo total: cerca de 45 minutos
Para o brigadeiro
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- Opcional: 1 pitada de sal para realçar o sabor
Para o biscoito amanteigado
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Como fazer biscoito amanteigado recheado de brigadeiro
1. Preparar o recheio de brigadeiro
O recheio precisa ficar firme para não escorrer na massa durante o forno. Isso evita um dos erros mais comuns em biscoitos recheados.
- Em fogo baixo, misture leite condensado, manteiga e chocolate.
- Cozinhe até atingir ponto de brigadeiro de enrolar (quando desgruda do fundo da panela).
- Transfira para um prato e deixe esfriar completamente antes de usar.
2. Fazer a massa amanteigada
A manteiga deve estar macia, mas não derretida, garantindo textura arenosa e ao mesmo tempo modelável.
- Misture manteiga e açúcar até formar um creme claro.
- Adicione a essência de baunilha e o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até obter massa lisa e uniforme.
- Leve à geladeira por 10 minutos caso a massa esteja muito mole.
3. Modelar e rechear os biscoitos
- Faça bolinhas de massa do tamanho de uma colher de sopa.
- Abra cada bolinha na palma da mão e adicione uma porção pequena de brigadeiro.
- Feche com cuidado, formando uma esfera.
- Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
4. Assar
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Asse por 12 a 15 minutos, até que a base esteja levemente dourada.
- Deixe esfriar antes de retirar — biscoitos amanteigados ficam frágeis quando quentes.
Dicas para aperfeiçoar o biscoito amanteigado
Ajuste de textura
- Se a massa rachar ao modelar, acrescente 1 colher de sopa de manteiga extra.
- Se estiver muito mole, refrigere por mais tempo.
Sabores e variações
- Troque o brigadeiro tradicional por brigadeiro branco, doce de leite ou ganache firme.
- Adicione raspas de limão ou laranja à massa para criar aroma diferente.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro após assar para acabamento profissional.
Para vender ou armazenar
- Os biscoitos duram até 5 dias em pote bem fechado.
- Para produção em escala, preparar o brigadeiro um dia antes facilita a modelagem.
- Segundo confeiteiros profissionais, biscoitos amanteigados mantêm melhor textura quando armazenados com sachês absorvedores de umidade.
Perguntas comuns sobre o biscoito amanteigado recheado
O brigadeiro derrete no forno?
Não, desde que esteja no ponto de enrolar. Recheio muito mole tende a vazar.
Posso substituir manteiga por margarina?
O resultado muda. Manteiga oferece estrutura e sabor melhores, apontados por testes comparativos em confeitaria.
Dá para fazer sem baunilha?
Sim. A essência é opcional, mas realça o sabor da massa.
