O lombo de Natal recheado se consolidou como um dos pratos mais servidos nas festas de fim de ano no Brasil. A combinação de carne suína macia, recheio agridoce e temperos aromáticos traduz o estilo das ceias natalinas, que valorizam sabores marcantes e apresentação caprichada. A preparação exige alguns passos, mas a técnica é simples e pode ser executada por qualquer pessoa com instruções claras.
Ingredientes do Lombo Recheado
Rendimento: serve 6 a 8 pessoas
Tempo total: cerca de 2h30 (incluindo marinada)
Para a carne
- 1 peça de lombo suíno (1,5 a 2 kg)
- Suco de 2 laranjas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal (ajustar conforme gosto)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- Ramos de alecrim ou tomilho
Para o recheio
- 1 xícara de farofa pronta ou caseira
- ½ xícara de uvas-passas ou frutas secas picadas
- ½ maçã picada em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de bacon em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
Finalização
- Barbante culinário
- Papel-alumínio
Como Fazer o Lombo de Natal Recheado
1. Abrir e temperar a carne
- Coloque o lombo sobre uma tábua.
- Com uma faca longa, abra a peça como um grande “bife”, sem separar totalmente.
- Misture suco de laranja, alho, azeite, sal, páprica e pimenta.
- Espalhe o tempero em toda a carne e deixe marinar por no mínimo 1 hora (ideal: 3 a 12 horas na geladeira).
2. Preparar o recheio
- Refogue o bacon até soltar gordura.
- Acrescente manteiga, cebola e refogue até dourar.
- Junte maçã, passas e farofa.
- Misture até obter textura úmida, sem excesso de gordura.
3. Rechear e amarrar
- Disponha o recheio sobre o lombo aberto.
- Enrole como rocambole.
- Amarre com barbante culinário a cada 4 cm para não abrir.
4. Assar corretamente
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Coloque o lombo em assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 1h30.
- Retire o alumínio, regue com o próprio caldo e asse por mais 30 minutos para dourar.
- Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar (evita que o recheio se desmanche).
Dicas para um Lombo Suculento
- Marinada prolongada: aumenta sabor e maciez da carne suína.
- Não exagere no sal: frutas secas, bacon e farofa já têm sódio.
- Use termômetro culinário: o interior deve atingir 70 °C para segurança alimentar.
- Regar sempre: a cada 20 minutos na fase final, despeje caldo da assadeira por cima.
- Corte em fatias grossas: evita que o recheio escape.
Variações do Recheio
- Azeitonas + ovos cozidos: versão mais próxima de peru Natalino.
- Farofa de castanhas + damasco: sabor sofisticado, comum em ceias gourmet.
- Queijo coalho + ervas: acrescenta cremosidade e perfume.
- Sem frutas: basta retirar uva-passa e maçã para versão salgada tradicional.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte suíno?
O pernil desossado funciona bem, mas exige mais tempo de forno.
E se eu quiser preparar antes?
Pode assar, fatiar e manter refrigerado por até 2 dias. Reaqueça coberto com papel-alumínio.
Dá para congelar?
Sim. Congele já assado e fatiado, embalado com caldo. Dura até 3 meses.
Por que essa receita faz sucesso no Natal?
O lombo tem menor teor de gordura que outras carnes suínas, combina com ingredientes doces e salgados e aceita bem recheios típicos de fim de ano. Dados da Associação Brasileira de Proteína Animal indicam que, durante as semanas que antecedem o Natal, o consumo de carne suína cresce de 20% a 30%, impulsionado por receitas como tender, pernil e lombo recheado.
A combinação de simplicidade, apresentação elegante e custo acessível transforma o lombo recheado em protagonista das ceias brasileiras, especialmente para quem busca alternativas ao peru ou ao chester sem perder o clima festivo.
